鸡蛋羹蒸制技巧，如何蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋羹是一道营养丰富、口感嫩滑的传统中式菜品，很多人在家尝试蒸制鸡蛋羹，但往往因为掌握不好火候、时间或调料配比，导致蒸出来的鸡蛋羹口感不够嫩滑，本文将介绍一些蒸制鸡蛋羹的技巧，帮助您在家也能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。

准备工作

1、食材：新鲜鸡蛋、温水、食盐、生抽或酱油、葱花、香油等。

2、器具：碗、打蛋器、蒸锅或蒸笼、保鲜膜等。

步骤详解

1、选材与准备

选用新鲜鸡蛋是制作嫩滑鸡蛋羹的关键，新鲜鸡蛋的蛋白含量高，凝固能力更强，因此蒸出来的鸡蛋羹口感更加嫩滑，准备适量的温水，用于与鸡蛋液混合，注意水温不宜过高，以免烫伤鸡蛋液。

2、蛋液与水的比例

蛋液与水的比例也是影响鸡蛋羹口感的重要因素，一个鸡蛋搭配约180毫升的温水，这样的比例可以使鸡蛋羹口感更加嫩滑。

3、打蛋液

将鸡蛋打入碗中，用打蛋器充分搅拌均匀，注意不要把蛋黄打散，然后加入适量的温水和食盐，继续搅拌均匀。

4、过滤

用细网筛过滤掉蛋液中的蛋白筋和气泡，这样可以使鸡蛋羹更加细腻。

5、覆盖与蒸煮

将过滤后的蛋液倒入碗中，用保鲜膜封住碗口，以防蒸汽滴入，然后放入蒸锅或蒸笼中，用中小火蒸煮，蒸制时间根据具体火候和容器材质而定，一般需要15-20分钟。

技巧分享

1、温水蒸制

用温水蒸制鸡蛋羹可以使蛋液更快速地受热凝固，同时保持蛋羹的嫩滑口感。

2、火候控制

火候是蒸制鸡蛋羹的关键，火候过大容易导致鸡蛋羹表面变老，而火候过小则可能导致内部不够凝固，采用中小火蒸煮，保持火力均匀，以确保鸡蛋羹的嫩滑口感。

3、保鲜膜封口

用保鲜膜封住碗口，可以保持鸡蛋羹表面的完整性，防止蒸汽滴入导致蛋羹表面变得粗糙。

4、蒸煮时间控制

蒸煮时间要根据具体情况来调整，如果容器材质较厚或者火力较小，可能需要适当延长蒸煮时间，反之，则可以适当缩短时间，可以通过观察蛋液凝固情况来判断是否蒸熟。

5、调料搭配

在蒸制好的鸡蛋羹上撒上适量的生抽或酱油、葱花、香油等调料，可以增加鸡蛋羹的口感和味道，使其更加美味。

蒸制出又嫩又滑的鸡蛋羹需要注意选材、蛋液与水的比例、打蛋液、过滤、覆盖与蒸煮等步骤，同时掌握温水蒸制、火候控制、保鲜膜封口、蒸煮时间控制等技巧，通过实践这些技巧，您可以在家轻松蒸出美味的鸡蛋羹，在享用美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。